水產(chǎn)品加工與產(chǎn)物利用是我所一門(mén)新興領(lǐng)域，立足于掛靠我所的“國(guó)家斑點(diǎn)叉尾鮰加工技術(shù)研發(fā)分中心（武漢）”開(kāi)展工作。該中心由我所和湖北萊克水產(chǎn)食品股份有限公司共同組建，以斑點(diǎn)叉尾鮰及其副產(chǎn)品加工的基礎(chǔ)研究和生產(chǎn)工藝研發(fā)為主要技術(shù)特點(diǎn)，兼顧研究和開(kāi)發(fā)淡水水產(chǎn)品及水產(chǎn)產(chǎn)物資源加工新工藝、新產(chǎn)品；研究和開(kāi)發(fā)淡水產(chǎn)品保鮮新技術(shù)；研究與開(kāi)發(fā)水生生物活性物質(zhì)的；研究水產(chǎn)品加工與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。

　　幾年來(lái)，同湖北省荊門(mén)市東辰水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司共同開(kāi)展了“烏龜綜合加工技術(shù)”的研發(fā)項(xiàng)目，與湖北大明水產(chǎn)科技有限公司、湖北金鯉魚(yú)食品有限公司、金迪爾生物科技有限公司均有合作項(xiàng)目，開(kāi)展以鰱、鳙、草魚(yú)、鯉魚(yú)等大宗低值淡水魚(yú)為原料，集成研究開(kāi)發(fā)淡水魚(yú)加工技術(shù)，利用固化酶協(xié)同處理小龍蝦加工副產(chǎn)物技術(shù)研發(fā)等。同時(shí)，也開(kāi)展了鳙魚(yú)頭食用安全性及重金屬殘留規(guī)律的研究、不同養(yǎng)殖模式下水產(chǎn)品肌肉品質(zhì)的差異研究、光照等環(huán)境條件對(duì)雨生紅球藻和蝦青素積累的影響以及不同品系黃鱔營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的差異研究等。

　　學(xué)科帶頭人：何力研究員

膠原蛋白　　　　　　　　　　　　　　　　　龜膠　　　　　　　　　　　　　　培養(yǎng)研究雨生紅球藻