在傳統(tǒng)已開發(fā)國家面臨債信危機(jī)之際，亞洲仍維持一定程度的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，這使得愈來愈多的水產(chǎn)品流入亞洲市場，特別是高價(jià)水產(chǎn)品，以滿足持續(xù)擴(kuò)大亞洲富裕階層的口腹之欲。

　　亞洲是全世界最大的水產(chǎn)品生產(chǎn)地，2010年亞洲水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)1億2百萬噸，占全球食用水產(chǎn)品總產(chǎn)量61%，而如此驚人的成長主要來自于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展。

　　傳統(tǒng)上亞洲是歐美已開發(fā)國家水產(chǎn)品的供應(yīng)地，但亞洲發(fā)展中國家水產(chǎn)品進(jìn)口量也在不斷增加，以滿足其持續(xù)成長的國內(nèi)消費(fèi)需求。這樣的變化在金融危機(jī)席卷全球后更明顯。亞洲多數(shù)國家之貨幣兌美元相對強(qiáng)勢，有利貿(mào)易商進(jìn)口更多的水產(chǎn)品至亞洲市場；近年來高價(jià)水產(chǎn)品的進(jìn)口量亦持續(xù)增加，連過去人均水產(chǎn)品消費(fèi)量偏低的印度等國亦然。

　　在此背景下，美國及歐洲水產(chǎn)品出口商現(xiàn)已逐步將銷售高價(jià)水產(chǎn)品的目標(biāo)轉(zhuǎn)到中國大陸、新加坡、馬來西亞、香港及其他亞洲國家。亞洲新興國家市場因需求增加、價(jià)格較好，已成為其他洲出口商積極探勘的新大陸。

　　經(jīng)濟(jì)成長強(qiáng)勁、可支配所得增多、生活型態(tài)轉(zhuǎn)變及對水產(chǎn)品的愛好，是驅(qū)動(dòng)亞洲水產(chǎn)品市場轉(zhuǎn)型的四個(gè)關(guān)鍵因素。在多數(shù)亞洲國家，外出用餐已蔚成時(shí)尚，國民平均花費(fèi)一半左右所得用于食物支出上。2011年亞洲食品零售額達(dá)6兆6千億美元。此外，現(xiàn)代化的零售通路商不但為消費(fèi)者打造便利、舒適的購物環(huán)境，位于室內(nèi)的賣場也能讓消費(fèi)者享受另類的全家出游樂趣。

　　亞洲新興國家市場對進(jìn)口水產(chǎn)品需求日益擴(kuò)大

　　全球水產(chǎn)品貿(mào)易在2009年陷入谷底后，盡管傳統(tǒng)已開發(fā)國家市場的水產(chǎn)品進(jìn)口量仍高于其他市場，但在中國大陸帶領(lǐng)下，亞洲新興國家市場水產(chǎn)品進(jìn)口量出現(xiàn)2位數(shù)的年成長率。2011年中國大陸水產(chǎn)品進(jìn)口量近400萬噸，年增率11%；進(jìn)口值約75億美元，年增率22%。中國大陸飯店及餐廳大量采購進(jìn)口龍蝦、象拔蚌（geoduck）、鮭魚、螃蟹等高價(jià)水產(chǎn)品，以滿足高端消費(fèi)者的需求。

　　2011年中國大陸生鮮、冷凍及煙燻鮭魚進(jìn)口量達(dá)236,431噸，比前一年成長28%。美國是中國大陸第二大水產(chǎn)品供應(yīng)國，2011年美國對中國大陸的水產(chǎn)品出口量近100萬噸，約值11億3千萬美元。中國大陸其他重要的高價(jià)水產(chǎn)品供應(yīng)國還包括挪威、加拿大及紐西蘭。現(xiàn)在來自美國的象拔蚌在中國大陸海鮮餐廳的售價(jià)高達(dá)每公斤200-300美元。2011年中國大陸共自美國進(jìn)口了1,315噸的象拔蚌。

　　鏡頭轉(zhuǎn)到南亞的印度，因人均水產(chǎn)品消費(fèi)量提升，印度的水產(chǎn)品進(jìn)口量也持續(xù)增加，不論是廉價(jià)水產(chǎn)品或高價(jià)海鮮。在印度這個(gè)擁有全世界最多素食者的國家，吃壽司已成為一種風(fēng)潮。這股風(fēng)潮主要由逐漸抬頭的印度中產(chǎn)階級(jí)所帶動(dòng)，因渠等收入增加，且對于西式或國際料理并不陌生。2010年印度水產(chǎn)品進(jìn)口量達(dá)1萬7,866噸，比前一年增加44%；而2011年1-7月的水產(chǎn)品進(jìn)口量已達(dá)2010年全年進(jìn)口量的8成。

　　近年來鯰魚這類廉價(jià)水產(chǎn)品的進(jìn)口量亦有驚人成長。鯰魚在印度的飯店及餐館的需求極大，甚至逐漸取代其他魚種在印度餐飲服務(wù)業(yè)的角色。這不僅是因?yàn)轹T魚價(jià)格便宜，也因?yàn)槠漪~片尺寸較為統(tǒng)一，方便廚師料理。印度家庭也會(huì)到傳統(tǒng)魚市場購買生鮮鯰魚，目前售價(jià)約在每公斤1.2-1.4美元間。不過，進(jìn)口的冷凍鯰魚逐漸取代國產(chǎn)鯰魚，因?yàn)榧词辜由细哌_(dá)35%進(jìn)口關(guān)稅，進(jìn)口冷凍鯰魚還是比印度國產(chǎn)的鯰魚便宜。印度在2011年1-7月間就自越南進(jìn)口約300噸的冷凍鯰魚。

　　過去印尼進(jìn)口的水產(chǎn)品以魚粉為主，但現(xiàn)在該國也進(jìn)口愈來愈多的水產(chǎn)品供國內(nèi)消費(fèi)食用。在強(qiáng)勁國內(nèi)消費(fèi)力道帶動(dòng)下，2011年印尼水產(chǎn)品進(jìn)口量達(dá)431,871噸，進(jìn)口值達(dá)4億8,860萬美元，分別比前一年增加16.9%及24.6%。這樣的轉(zhuǎn)變系因印尼工資增加、生活水平改善及消費(fèi)者信心提升。數(shù)量持續(xù)增加的印尼都會(huì)青年在享用水產(chǎn)品方面，已逐漸追上西方的腳步。

　　亞洲市場對高價(jià)水產(chǎn)品的接受度高

　　有趣的是，當(dāng)亞洲國家出口吳郭魚、鯰魚等較廉價(jià)水產(chǎn)品至西方國家之際，同時(shí)也進(jìn)口愈來愈多的高價(jià)水產(chǎn)品，如真鱈、鮭魚、龍蝦、帝王蟹及雙殼貝類。2009-2011年，挪威、加拿大、美國等三國合計(jì)輸往東南亞及遠(yuǎn)東國家（此處僅含新加坡、馬來西亞、中國大陸、韓國、香港、泰國及臺(tái)灣）的水產(chǎn)品數(shù)量就成長24%。

　　在亞洲主要都市的大多數(shù)超市，現(xiàn)在輕易可見大西洋鮭魚、真鱈及明太鱈魚片的蹤影；海鮮餐館則吹噓可提供各種充滿異國情調(diào)的進(jìn)口水產(chǎn)品，如美國龍蝦、挪威鮭魚、阿拉斯加明太鱈或阿拉斯加及俄羅斯帝王蟹。由于顧客并不在乎售價(jià)高低，因此此類海鮮餐館如雨后春筍般興起。

　　亞洲國家超市或大賣場也販?zhǔn)鄯N類眾多的高價(jià)冷凍水產(chǎn)品，例如真鱈、鮭魚、淡菜、牡蠣、鮑魚、扇貝等，主要是為滿足飯店、餐館等餐飲服務(wù)業(yè)的需求。亞洲興旺的觀光產(chǎn)業(yè)亦帶來眾多國外旅客在當(dāng)?shù)叵M(fèi)大量的高價(jià)水產(chǎn)品，并支撐餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展。另一方面，消費(fèi)者也會(huì)購買水產(chǎn)品回家自行烹煮。介紹全球各地美食的電視節(jié)目亦會(huì)刺激消費(fèi)者的味蕾，進(jìn)而促進(jìn)高價(jià)水產(chǎn)品的消費(fèi)。

　　位處遠(yuǎn)東的韓國及香港原本都從日本進(jìn)口大量高價(jià)水產(chǎn)品，不過在2011年3月發(fā)生東日本大地震及隨之而來的海嘯后，因幅射污染影響，使日本的水產(chǎn)品出口大受打擊。

　　東日本大地震后，包括韓國、香港及中國大陸在內(nèi)，許多國家都暫時(shí)禁止日本水產(chǎn)品進(jìn)口，同時(shí)轉(zhuǎn)向其他產(chǎn)地尋求高價(jià)水產(chǎn)品。受此影響，日本對韓國的水產(chǎn)品出口量從2010年的82,607噸銳減至2011年的51,619噸，跌幅高達(dá)38%。日本對中國大陸及臺(tái)灣的水產(chǎn)品出口量也分別在2011年下滑43%及7%。

　　最近幾年香港水產(chǎn)品進(jìn)口量持續(xù)穩(wěn)定成長，使香港人均水產(chǎn)品消費(fèi)量躍至每年41公斤，為亞洲最高。香港一直是活水產(chǎn)品的主要消費(fèi)市場，活跳跳的蘇眉魚、老鼠斑、紅斑、東星石斑等高價(jià)珊瑚礁魚類是香港高價(jià)位海鮮餐廳最愛用的食材。

　　除餐館外，香港超市及連鎖商店的水產(chǎn)品銷售業(yè)績也愈來愈好，特別是生鮮、冰藏魚片或魚塊，以及高價(jià)的冷凍水產(chǎn)品。冷凍水產(chǎn)品也會(huì)在解凍后，透過魚販、超市、飯店及餐館，以生鮮品的形式銷售。香港超市及餐館的冷凍水產(chǎn)品銷售量愈來愈大，現(xiàn)已占香港整體水產(chǎn)品供應(yīng)量的10%-15%，而香港水產(chǎn)品則主要依賴進(jìn)口。最近幾年，香港餐館對于冷凍水產(chǎn)品的需求持續(xù)增加，特別是來自越南的廉價(jià)鯰魚。2011年香港自越南進(jìn)口近2萬噸的鯰魚。

　　新加坡水產(chǎn)品主要由鄰國供應(yīng)。過去十年內(nèi)，活及冰藏水產(chǎn)品市占率已從80%下滑至60%。原因之一是，相較于冷凍水產(chǎn)品價(jià)格穩(wěn)定，生鮮水產(chǎn)品價(jià)格在過去十年內(nèi)上揚(yáng)30%-50%。

　　新加坡國家發(fā)展部長將原因歸咎于生活型態(tài)的轉(zhuǎn)變，即最近新加坡人吃冷凍水產(chǎn)品多于生鮮水產(chǎn)品。此趨勢亦可解釋為何傳統(tǒng)魚市場在面臨超市競爭時(shí)會(huì)節(jié)節(jié)敗退，同時(shí)也反應(yīng)了新加坡愈來愈多的雙薪核心家庭的現(xiàn)代化生活型態(tài)。

　　農(nóng)歷新年間的水產(chǎn)品消費(fèi)旺盛

　　在東南亞及遠(yuǎn)東地區(qū)，華人為了慶祝農(nóng)歷新年，會(huì)比平常購買更多的高價(jià)水產(chǎn)品。除夕年夜飯中，就少不了鮭魚、鮑魚、扇貝、海參、真鱈、牡蠣等象征團(tuán)圓、富貴的水產(chǎn)品。鮭魚及鮪魚因顏色討喜，因此被作成生魚片拼盤。

　　水產(chǎn)品需求在農(nóng)歷新年期間達(dá)最高峰，也導(dǎo)致價(jià)格水漲船高，特別是鮭魚、真鱈、石斑、蝦、紅色吳郭魚及紅鯛。蝦的廣東話發(fā)音為「哈」，與笑聲相近，因此廣東人認(rèn)為吃蝦會(huì)帶來幸福，使蝦成了廣東人年夜菜的必備菜色之一。

　　今年農(nóng)歷新年期間，用來作生魚片的解凍大西洋鮭魚排售價(jià)翻了一倍，從每公斤9.7美元漲至19.4美元。真鱈魚排價(jià)格也漲至每公斤38.4美元。野生白鯧（white pomfret）及養(yǎng)殖鯧鰺（pompano）的零售價(jià)格則在每公斤12美元。

　　雙邊經(jīng)貿(mào)協(xié)定之簽署進(jìn)一步驅(qū)使水產(chǎn)品進(jìn)入亞洲市場。

　　當(dāng)債信危機(jī)造成大多數(shù)亞洲國家貨幣兌美元強(qiáng)勢走升之際，已開發(fā)國家積極與亞洲國家洽談雙邊經(jīng)貿(mào)協(xié)定，而東南亞國協(xié)（ASEAN）這類區(qū)域性組織的影響力亦日益強(qiáng)化。這類雙邊經(jīng)貿(mào)協(xié)定增加后，將進(jìn)一步鼓勵(lì)高價(jià)水產(chǎn)品進(jìn)入亞洲市場。

　　以2012年生效的馬來西亞－智利自由貿(mào)易協(xié)定（FTA）為例，將可望進(jìn)一步擴(kuò)大智利對馬國的水產(chǎn)品出口，包括帝王蟹、扇貝及鱸魚。2011年智利對馬國的水產(chǎn)品出口量為2,119噸。

　　目前中國大陸對供應(yīng)國內(nèi)消費(fèi)的進(jìn)口水產(chǎn)品仍課以高關(guān)稅，同時(shí)課征13%增值稅。不過，中國大陸已自2012年1月1日起調(diào)降冷凍格陵蘭大比目魚、冷凍鰈魚、冷凍鰊魚及冷凍真鱈這四類水產(chǎn)品的進(jìn)口關(guān)稅，此舉鼓勵(lì)貿(mào)易商進(jìn)口更多水產(chǎn)品至中國大陸這個(gè)迅速成長的水產(chǎn)品消費(fèi)市場。目前中國大陸食品零售市場總值為4,520億美元。（來源：湖北水產(chǎn)政務(wù)網(wǎng)）