中國水產科學研究院長江水產研究所水產營養與飼料研究室開發出兩種新型抗氧化性添加劑——阿魏酸丹皮酚酯(FPE)和乙酰阿魏酸丹皮酚酯（APE），可有效緩解魚油在高溫儲存過程中的氧化酸敗。相關研究成果近期以論文形式在國際知名學術期刊Food Chemistry 雜志（2020年IF為7.514）在線發表。
　　魚油富含多不飽和脂肪酸（PUFA），但在儲存過程中，PUFA極易發生氧化酸敗，生成醛、酮、醇等有毒有害物。這就需要通過添加抗氧化劑來延長魚油的保質期。阿魏酸和丹皮酚為天然植物提取物，具有抗氧化、抗炎等多種生物活性。但同時，阿魏酸的脂溶性較差，丹皮酚脂溶性雖好但在自然環境下不穩定。長江所水產營養與飼料研究室通過多次實驗，將阿魏酸和丹皮酚以共價鍵結合，形成了FPE和APE，其脂溶性、穩定性和抗氧化性均較阿魏酸和丹皮酚明顯提高，抗氧化活性約為商業抗氧化劑2,6-二叔丁基對甲酚（BHT）的2倍。這兩種添加劑均能顯著降低魚油在60℃條件下儲存過程中初級和次級過氧化產物的生成，有效延緩魚油的氧化進程。
　　下一步，長江所水產營養與飼料研究室將對這兩種抗氧化劑在養殖動物的體內的生物活性以及安全性進行評估；簡化這兩種抗氧化劑制備流程，降低生產成本，促使其商業化應用。
　　論文鏈接為https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130384。長江所為論文第一單位和通訊作者單位。該研究獲中國水產科學研究院基本科研業務費項目和國家特色淡水魚產業技術體系資金資助。

阿魏酸丹皮酚酯(FPE)和乙酰阿魏酸丹皮酚酯（APE）的分子結構及其對魚油過氧化值和對茴香胺值的影響