中國水產(chǎn)科學(xué)研究院長江水產(chǎn)研究所水產(chǎn)營養(yǎng)與飼料研究室研究發(fā)現(xiàn)飼料中添加肌酸可顯著改善淡水養(yǎng)殖凡納濱對(duì)蝦的肌肉品質(zhì),相關(guān)研究成果近期以論文形式在Food Chemistry 雜志（2019年影響因子為6.306）在線發(fā)表。
　　公眾普遍認(rèn)為淡水養(yǎng)殖的凡納濱對(duì)蝦的鮮味、甜味不如海水養(yǎng)殖對(duì)蝦，因此提升淡水養(yǎng)殖凡納濱對(duì)蝦的肌肉品質(zhì)對(duì)其產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要的意義。肌酸是一種天然含氮有機(jī)酸，可促進(jìn)哺乳動(dòng)物肌肉蛋白質(zhì)合成，調(diào)控肌肉能量代謝，影響肌肉的肌纖維類型轉(zhuǎn)化，被認(rèn)為具有改善肌肉品質(zhì)的特性，但目前肌酸對(duì)甲殼類肌肉品質(zhì)的影響尚未見報(bào)道。
　　長江所水產(chǎn)營養(yǎng)與飼料研究室通過研究發(fā)現(xiàn)：飼料中添加肌酸對(duì)淡水養(yǎng)殖凡納濱對(duì)蝦的生長性能無顯著影響。飼料肌酸既未影響肌肉和肝臟中內(nèi)源性肌酸的合成，又顯著增加了肌肉中肌酸的含量。同時(shí)，飼料肌酸增加了對(duì)蝦肌肉的硬度和咀嚼性、肌肉中膠原蛋白尤其是不溶性膠原蛋白的含量。另外，飼料肌酸還增加了肌肉中蛋白、總氨基酸和必需氨基酸的含量而提高了營養(yǎng)價(jià)值，增加了肌肉中鮮味游離氨基酸含量而改善了風(fēng)味。
　　論文鏈接為：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129498。長江所為論文第一單位和通訊作者單位。該研究獲國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“藍(lán)色糧倉”重點(diǎn)專項(xiàng)“水產(chǎn)動(dòng)物精準(zhǔn)營養(yǎng)及其代謝調(diào)控機(jī)制”和中國水產(chǎn)科學(xué)研究院基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)項(xiàng)目資助。
　　另外，該研究還得到了長江大學(xué)和上海海洋大學(xué)的協(xié)助。

飼料肌酸對(duì)凡納濱對(duì)蝦肌肉組織結(jié)構(gòu)和肌原纖維結(jié)構(gòu)的影響